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赚钱的快餐店之死-网络创业小败局

2021-06-07 19:27:11

    老贾来自山东,没有显赫的家庭背景,独自在北京这个城市打拼创 业,经历过失败,也经历过喜悦,如今他已经重回销售行业,做着一份 自己喜欢的工作,他说他想要一边思考一边反思自己的创业经历,他说 希望他的经历能让更多人少走一些弯路。在老贾的讲述之中,没有失 落、伤感、挫折,有的只是一个坦然、自信,不断反思并走上新生的自 己。以下为创业者老贾自述。

    初创业:开餐厅赔光本金

    我是2009年5月17日来到北京的。来之前在山东济南一家4S店做汽 车销售,那是我的第一份工作,做得很不错,当时拿到了2008年的全年 销售冠军,我也因此被提升为销售经理。 

    作为一个初出茅庐的大学生,带着几个哥们一起卖车。那是我第一 次带团队,那一段在4S店的销售经历让我养成了在工作中的价值观和做 事方式,不得不说第一份工作对人生太重要了。而我后来之所以选择放 弃这份工作去北漂,完全是因为一次偶然的经历。 

    来北京的念头始于2007年的一次旅游。当时我站在长安街上看到西 单、天安门、王府井人山人海,于是我就想,北京这么多人,要是开一 家餐馆那得多火啊,那个时候就萌发了想要来北京创业的念头。 后来回去就把这个想法搁置了,一直老老实实地卖车,但是我是一 个不安分的人,心里面总觉得缺点什么。我知道其实这是内心当中的那 股冲动,农村孩子进城后想留在城市、想出人头地的那种感受。我不愿 意在济南这样的城市卖一辈子的车。 

    我认真地给自己做了SWOT分析,最后觉得我还是有实力去北京这 样的城市闯一闯的,于是就来到了北京。来北京以后,看见大都市的繁 华,满地的豪车高楼,我的雄心壮志一下子就被点燃了。我暗暗下决 心,我要留在这里,并且要出人头地。 

    就这样在不熟悉北京的情况下,我带着一份北京地图和一份《手递 手》报纸,开始满北京跑,找地方开饭馆。我当时只有靠卖汽车挣来的微薄的资金,所以一路找得很辛苦,也很有挫折。但我是一个执行力非 常强的人,不达目的一定不会罢休,很快我就找到一个店,把它盘了下 来。然后开始一个人办执照,装修,买餐具,找厨师和服务员。在我来 北京两个多月后,属于我自己的店终于开张了,同时我所有的积蓄还有 我哥支援我的钱,都被我投进去了。当拿到营业执照的那一刻,我百感 交集,终于在北京开始自己的事业了。 

    开张没有多久,我没有市场经验的弱点开始显现,当时我做的东西 是我们老家临沂的光棍鸡,我自己非常喜欢吃,老家在京的朋友也喜欢 吃,所以没有经过市场调查,也没有验证市场到底有多大,就开始做 了。但我忽视了一个问题,这个产品可能我们喜欢吃,但却不代表北京 人民喜欢吃。结果发现开店之后生意冷清,我想要调整也不好调整,厨 师、服务员都是在老家找的,北京的餐饮市场也不熟悉,他们也给不了 什么意见,最后大家只能眼睁睁地看着仅剩的那点流动资金都花完后宣 告失败,把我打工挣的钱基本赔光。我的第一次所谓的创业没有哪怕一 点的辉煌,就这样在悄无声息中结束了。那次创业失败之后,我才深深 感到自己的欠缺。 

    再创业:反思之后做赚钱的生意

    后来我又重新搬到清华西院,每天都去清华蹭课听,一边反思自己 为什么会连一个小餐馆也开不起来,一边也在寻找机会东山再起。之后就偶遇了一个同样创业失败、也在清华游荡找不着北的朋友一起做建 材。我们的商业模式很简单,还是做我的老本行销售,我自己先去在什 么都没有的情况下找客户拿单,然后再找厂家生产,赚取中间的差价。 这个业务最大的好处就是启动资金非常少,正好做销售也是我的老本 行,没两个月我们就开始赚钱了,而且还赚得不少。但是这个生意对我 而言并不是长久之计,整天就是喝酒、送礼、回扣等等。最致命的是回 款太慢,好多钱都要不回来,我觉得这是个做不大的事,所以我又想起 我的餐厅生意了。 

    接下来我把建材销售作为现金流业务,给我挣钱,又去开了一家餐 厅。这回开店吸取了上次的教训,吃一堑长一智,我知道市场调查和了 解市场的重要性了。我很认真地做了市场调查,综合分析了餐饮市场, 觉得做价位便宜、简单快速的标准化快餐应该没有问题。 

    所以这个餐厅的商业模式是快餐食堂加外卖,给自己定位于做30平 方米左右的小店,本着一级商圈二级马路的原则来选址,也就是在一个 大的核心商圈里面,选择那种位置较差的地方,房租不超过每月15000 元;生产的餐以外送为主,堂食为辅。经过对商业模式和细节详细的思 考之后就是开始取名、核名、注册公司、注册商标、选址、VI设计、招 聘、培训等等一切开店的准备。当时也是吸取了第一次的经验教训,我 连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细地做了策划,我认为这 一次一定是万无一失了。而一切也真的和我预想的一样。由于商业模式 和定位很准,我的店开业第一个月就盈利了,我分析这次做得不错的原 因在于之前准备得比较充分,各种预案都做好了,宣传也很到位。另外 在选址上很成功,我们选在了大红门附近,这边房租便宜,同时选择在 批发市场边上,他们做生意忙,我们恰好可以提供送餐服务,周边也没 有很多其他的餐饮巨头,我们正好填补了市场空白。

    餐饮生意逐渐走上了正轨,于是我开始离开建材行业,全心做快餐 店。我的内心突然有了不一样的想法,我决定要把这个生意火爆的餐饮 店做成一个连锁,做成一个知名度很高的品牌,而失败的悲剧也在这里 埋下了伏笔。 

    乌托邦式的再失败 由于我想做大的连锁,做成一个知名度比较高的品牌,于是开始学 着大品牌做出品的标准化,每个客户比较喜欢的菜品我们都精确到主辅 料的配比、调料的配比、出品的时间,并制定了操作标准贴在墙上。员 工只要按照这个上面的做,之前没有做过餐饮行业的新手也能在一个小 时内上手操作。后厨前厅我们也做了流程,规定了各种服务规范以及达 标标准。还做了各种表格,进销、盘点、客户信息等等做到标准化、可 复制,准备夯实基础做个大事,在第一个店开了七个月的时候我认为时 机成熟了,可以复制。接下来我开了第二个店,做得也不错。 

    接连到来的小成就,使我自信心极度膨胀,这个时候我好大喜功的 毛病又开始犯了。我觉得照这个模式复制下去一定可以做大,而要想让 别人认可我,至少得有个旗舰店,于是想做个大店当样板,然后等商标 注册下来让别人加盟,到时候就可以很简单地将自己的快餐店开遍全国了。

    当我没有审视自身实力的时候,失败的悲剧就重演了,我筹措资金开始开大店、做样板,然后把其他几个店的几乎所有资金都抽出来,做 了最大的一个店,在面积和定位上都完全地脱离了之前我设想的目标以 及我的市场定位,所有的方面都尽力去做到最大,就是希望商标一下 来,我要立刻开始加盟,把我的快餐店做到全中国。但是悲剧发生了, 我的这个大店入不敷出,根本没法收回成本。 

    我开始持续亏损,哪怕我拿出了所有的办法和我所有的资金去拯救 这家店,在苦苦支撑了七个月之后,这家乌托邦式的旗舰店还是在我的 无力感之中失败了。其他的小店因为受到牵连,无力经营而转给了别 人,我的这次创业又失败了。 

    反思:现金流,团队,心态 这一次的失败并没有让我痛苦,反而让我认清了自己。我在复盘的 时候,认为最大的问题出在自己的心态上。一个创业项目的失败还是因 为自己内心当中的好大喜功、浮躁,这些让我迷失方向。当取得了一点 点成绩的时候就偷偷自喜,而不明白一个企业永远可能在24小时内死 亡。其次,我根本没有准确地给自己的能力做好评估,认为做小店做成 了,做大店一定能成,高估了自己的能力。觉得自己能够很快做成,却 不知道品牌的管理、运营、团队都是很深的学问,挣到了一些钱就开始 错误地评价自身的能力。 

    另外,是太急于求成了,刚做成功了两个小店,就想做招商加盟,殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司的运作、模式、用人,都 不一样。然后,在于自己的目标与方向感,自己不断地变换方向,没有 认清楚自己的目标。再后,没有自己很好的团队,一路创业这么久,没 有自己核心的搭档与伙伴,所有的创业都是单打独斗。最后,对于财务 和资金链的把控,自己没有清晰的认识与理解,所以,最终被现金流拖 垮和摧毁。 

    后记我现在由《创业家》的粉丝变成了员工,创业四年流汗流泪苦逼加 牛逼的蹉跎岁月最终还是以失败而告终,我心有不甘,但我无能为力, 我不是宿命论者,但我还是相信这一切都是注定的。 

    其实我在开始的时候就意识到我的梦想、我想要的结果,很有可能 都不会实现,可我还是决定去做去追逐,失败没有什么可怕的,可怕的 是从来没有努力过还怡然自得地安慰自己。 

    很多人都问我创业失败再去上班心态是如何转变的,能接受吗?我 觉得我的心态还是非常好的,创业和上班都是一样的,只是表现的方式 不同而已,关键问题在于你是否喜欢,我喜欢我之前做的事,我可以为 之努力而毫无怨言;我也喜欢我现在做的事,我也将会为它全力以赴, 奋勇向前。就像我之前是在球场上踢球驰骋绿茵场,踢了臭球犯了规被 罚下场,现在只能为踢球者服务端茶倒水,只要还与球有关就都是我喜欢的事,就会每天都充满激情去做。

    扩张的基础是核心的强大。特别对于创业公司尤其如此。老贾的两 次失败就在于对于创业项目的核心理解有巨大的偏差。 第一次餐饮创业完全偏离了用户和需求。他错把自己和老家人的需 求当成了客户需求,仓促行动,当发现问题时已经无力回天。 

    第二次餐饮创业极其注重用户和需求。对此,老贾做了大量的前期 工作,这保证了第一家的顺利运转并解决了第二家店的资金压力,得 以“以战养战”。在这一点上,老贾的做法是值得称道的。

    问题出现在第二次创业的扩张部分。加盟管理与餐饮创业确实有很 大的不同,尽管形式上看起来只是在原来餐饮创业的基础上标准化和品 牌输出。餐饮创业的直营模式想做大,标准化是需要的,品牌扩大也是需要 的。它的客户是终端消费者,一定要在口味上做到标准化,在品牌扩大 上做到大众皆知。作为一个创业公司,做到这些已经不太容易。 

    加盟管理上,它的客户是加盟商,而不再是原来的终端消费者。它 需要做的就是千方百计地吸引加盟商,核心收费模式是加盟费用和加盟 的周边费用。所以这套玩法要强化样板店,拿出有漂亮投入产出比的样 板指标,制订足够有吸引力的加盟支持政策,以及具备强大的吸引当地 最终消费者的手段和体系。做到这些确实需要一段时间的积累,以及前 期较大的投入。 

    第二次创业的扩张部分问题就出在了加盟管理上。是否对加盟商心 态有足够的了解,是否非要先上一个大的样板店,样板店是以店面本身 的漂亮制胜还是以投入产出比制胜,加盟支持政策是否有吸引力,是否 有体系化的吸引客流和提高销售额的培训体系,这些都是在做加盟管理 前应该考虑的基础问题。 

    餐饮创业已经有一套玩法,创始人却选择了另外一套看似很类似但 却完全不一样的新市场去扩张,这种对两个市场认识上的偏差是他失败 的核心原因。